Ladányi büdöske

Vágható, rúzskultúrás, félkemény sajt. A sajtkészítés két jól elkülöníthető részre bontható, az alapsajt előállítására és az érlelésre. Az alapsajtunk víztartalma és az így kialakult textúra hasonló a gomolyáéhoz. A különbség az érlelés módjában és idejében van. A mikrobák az általuk termelt enzimek segítségével egymásnak az életteret átadva alakítják ki ezt a különleges sajtot. Maga a rúzskultúra (Brevibacterium linens), vöröses színű, kissé a rúzshoz hasonló ragadós felületet hoz létre, melyet az élesztőgombák (Geotrichum candidum) vesznek át, majd a penészek (Penicillium törzsek) fejezik be az érlelést. A sajt kívülről befelé érik, így a héjalatti rész akár elfolyóvá is válhat. A külső felületen a kalcium-laktát kikristályosodhat, amelyek homokszemcse érzetét kelthetik. Érési ideje három és hat hónap közötti. Kiss Ferenc Körösladányi termelőnél szeptember és május között érhető el.

Kapcsolódó termelők