Faszenes krémsajt

Ez a sajt lágy, enyhén savanykás, krémes állagú termék. Az alapsajt úgynevezett vegyes alvasztású merített technológiával készül. A technológia lényege, hogy a tejet enyhén savanyított állapotban oltjuk be, az alvadékot megfelelő savanyodás után sajtkanállal formákba szedjük. Az érésben különböző mikrobák veszik ki a részüket, melyeket bizonyos mértékben szabályozhatunk is. Ennek egyik eszköze a faszenes felületkezelés. Itt a vízaktivitás csökkentésével és a pH viszonyok megváltoztatásával egy mikrobaszelekciót idéznek elő, mely a sajt íz világában fog tükröződni.

Kapcsolódó termelők