Füstölt félkemény sajt

Ez a sajt alacsonyabb víztartalmú, mint a gomolya. Az alapsajt víztartalmával elsősorban az átalakulást segítő mikrobák összetételét, életterük minőségét szabályozzuk. A közreműködésükkel keletkező bomlástermékek pedig a sajt állagát, más néven textúráját, íz és illatanyagait alakítják ki. Technológiában ezt úgy érjük el, hogy a gomolyához hasonlóan megalvasztott tejet a fölvágás követően utó melegítjük (szárítjuk). A savó eltávolítása után a töretet különböző fűszerekkel ízesíthetjük, úgymint zöldbors, fokhagyma, köménymag. A magyar íz világban egyfajta fűszerezésként is tekinthetünk a füstölésre, ami persze tartósítási mód is egyben. Az így készült sajtok felületét mossák, tisztítják és legalább 3-4 hétig érlelik.

 

Kapcsolódó termelők